酒制造业良好卫生标准｜第 6 条｜国库｜法规｜生效中
财政部｜v1.0
最后修订: 2015-01-01
酒产制工厂之作业场所卫生管理，应符合下列规定： 一、设备与器具： （一）设备与器具之酒品接触面应保持平滑、无凹陷或裂缝，并保持清洁。 （二）用于制造、加工、调配、包装等之设备与器具，使用前应确认其清洁，使用后应清洗干净；已清洗与消毒过之设备及器具，应避免再受污染。 （三）设备与器具之清洗与消毒作业，应防止清洁剂或消毒剂污染酒品、酒品接触面及包装材料。 二、从业人员： （一）新进从业人员应接受适当之教育训练，使其运行能力符合生产、卫生及品质管理之要求，各项训练应确实运行，作成纪录，并于在职期间接受烟酒主管机关、卫生主管机关或其认可之相关机构办理有关酒品安全、卫生与品质管理之教育训练。 （二）从业人员手部应经常保持清洁，并应于进入作业场所前、如厕后或手部受污染时，依标示所示步骤正确洗手或消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行为后，应立即洗净后再工作。 （三）从业人员在 A 型肝炎、手部皮肤病、出疹、脓疮、外伤、结核病或伤寒等疾病之传染或带菌期间，或有其他可能造成酒品污染之疾病者，不得从事与酒品接触之工作。 （四）新进之作业人员，如从事直接接触酒品之工作，应先经卫生医疗机构检查合格后，始得聘雇。雇用后每年应主动办理健康检查乙次。 （五）作业场所内之作业人员，工作时应穿戴整洁之工作衣帽（鞋），以防头发、头屑及夹杂物落入酒品中，必要时应戴口罩。凡与酒品直接接触之从业人员，不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴饰物等，并不得使涂抹于肌肤上之化粧品及药品等污染酒品或酒品接触面。 （六）作业人员工作中，不得有吸烟、嚼槟榔、嚼口香糖、饮食及其他可能污染酒品或酒品接触面之行为。 （七）作业人员个人衣物应放置于更衣场所，不得带入作业场所。 （八）非作业人员出入作业场所，应适当管理；若有进入作业场所之必要时，应符合本款第二目、第三目、第五目至第七目有关人员之卫生要求。 三、化学物质及用具管理： （一）清洁剂、消毒剂、病媒防治使用之药剂及其他有毒化学物质，应符合相关主管机关之规定方得使用，并应明确标示，存放于固定场所上锁，不得污染酒品或酒品接触面，并应指定专人负责保管。 （二）作业场所内，除维护当日卫生所必须使用之药剂外，不得存放或使用其余药剂。 （三）有毒化学物质应标明其毒性、使用方法及紧急处理方法。 （四）清洁、清洗及消毒用机具，应有专用场所妥善保管。 四、废弃物处理： （一）废弃物不得堆放于作业场所内，场所四周不得任意堆置废弃物及容器，以防积存异物，孳生病媒。 （二）废弃物之处理，应依其特性，以适当容器分类集存，并予清除；放置场所不得有不良气味或有害（毒）气体溢出，并应防止病媒之孳生，及造成人体之危害。 （三）反复使用之容器于清除废弃物后，应立即清洗；处理废弃物之机器设备于停止运转时，应立即清洗，以防止病媒孳生。 （四）凡有直接危害人体及酒品安全卫生之虞之化学药品、放射性物质、有害微生物、腐败物或过期回收产品等废弃物，应设专用贮存设施。 五、应指派卫生管理之专责人员，针对卫生管理之情形，填报卫生管理纪录，以备查核。 六、应依据本条各款之规定，制订卫生管理标准作业进程，并据以运行。